Jamón de Teruel/Paleta de Teruel
Denominación de Origen Protegida (DOP) de Aragón: Jamón de Teruel /Paleta de Teruel. Descripción, normativa, órgano de gestión
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Descripción
El Jamón de Teruel está reconocido como DOP desde el año 1983, incluyéndose más adelante, en 2014, la Paleta de Teruel.
La zona de producción (crianza, sacrifico y despiece de los cerdos) de la DOP "Jamón de Teruel\Paleta de Teruel" está constituida por la provincia de Teruel, y dentro de esta, la zona de elaboración de los jamones y paletas curadas está constituida por aquellos términos municipales cuya altitud media no sea inferior a 800 metros, siempre que el secadero se encuentre a una altitud igual o superior a 800 metros sobre el nivel del mar.
El proceso de elaboración consta de cinco operaciones:
- salazón
- lavado
- post-salado
- curado (secado-maduración)
- envejecimiento
El período mínimo para los jamones es de 60 semanas y para las paletas curadas es de 36 semanas.
Los jamones y paletas curadas procederán exclusivamente de las razas Landrace (tipo estándar), Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre).
Las condiciones geográficas de altitud sobre el nivel del mar, régimen pluviométrico, temperaturas ambientales, que reúne la zona de elaboración junto a las practicas empleadas por sus gentes, transmitidas de generación en generación, dan lugar a que las propiedades sensoriales de estos productos sean específicas, destacando un sabor delicado, una coloración roja y de aspecto brillante al corte, un gran aroma y sabor, textura suave y fácilmente masticable. Características específicas y diferenciadoras de este producto.
Normativa
- Pliego de condiciones de la DOP Jamón de Teruel / Paleta de Teruel (PDF, 354 KB)
- Reglamento de funcionamiento de la DOP Jamón de Teruel / Paleta de Teruel (PDF, 256 KB)
- Estatutos de la DOP de la DOP Jamón de Teruel / Paleta de Teruel (PDF, 322 KB)
- Personalidad jurídica del Consejo Regulador (artículo 2, Orden AGM/402/2023, de 28 de marzo. Boletín Oficial de Aragón núm. 69, 12 de abril de 2023)
Aprobada. Solicitud de modificación normal del pliego de condiciones (AM04-2024)
- Pliego de condiciones modificado de la DOP Jamón de Teruel / Paleta de Teruel – vistos cambios (PDF, 164 KB)
- Documento único modificado de la DOP Jamón de Teruel / Paleta de Teruel – vistos cambios (PDF, 436 KB)
- Descripción y motivos de las modificaciones (PDF, 128 KB)
- Aprobada la modificación del pliego de condiciones. (Boletín Oficial de Aragón núm. 244, 18/12/2024).
Órgano de gestión
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel / Paleta de Teruel y de la IGP Cerdo de Teruel
Avenida Europa, locales 2 y 3.
44002 Teruel
Teléfono 978 618 940 - Fax 978 618 941
Web de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel/Paleta de Teruel
Más información y contacto
Departamento de Agricultura, Ganadería y Alimentación
Servicio de Promoción y Calidad Agroalimentaria
Última actualización: 26/05/2025