Marca C' ALIAL. Ovolácteos

25/09/2019

  • Dirección General de Innovación y Promoción Agroalimentaria
  • Calidad y seguridad alimentaria
  • Medio rural, agricultura y ganadería

Características de productos ovolácteos avalados por el sello Calidad Alimentaria.

Yogur de oveja

Se denomina «yogur de oveja» al producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasterizada de oveja exclusivamente, debiendo los microorganismos productores de la fermentación láctica ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1x107 ufc/gr. o ml.

Los yogures pueden clasificarse:

a) Yogur natural

b) Yogur con fruta, zumos y/u otros productos

Orden de 21 de septiembre de 2011, del Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, por la que se aprueba el Reglamento técnico para la utilización de la marca "C'alial" en la "yogur de oveja" 
(BOA de 11 de octubre de 2011)

CORRECCIÓN de errores de la Orden de 21 de septiembre de 2011, del Consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, por la que se aprueba el Reglamento técnico para la utilización de la marca «C´alial» en el «yogur de oveja».
(BOA de 4 de noviembre de 2011)

 (BOA de 11 de octubre de 2011)

Huevos

En la lista de alimentos avalados por el sello Calidad Alimentaria figura un producto tan básico en la cocina como los huevos de gallina; pero a través de una rigurosa normativa se garantiza que los que usan esta marca permiten recuperar, o conocer, el mejor sabor de los huevos de corral.

El Reglamento de utilización de la marca Calidad Alimentaria para huevos comienza por regular exhaustivamente los métodos de producción. La edad de las gallinas, la ventilación de las granjas, los controles sanitarios o el espacio mínimo por cada ave son algunos de los aspectos que se contemplan; pero el aspecto más controlado es la alimentación. Así, se exige que al menos el 65% de la dieta de las gallinas se componga de cereales, de los que como mínimo la mitad debe ser maíz; se prohíbe el uso de otros productos como harinas de pescado o carne, así como el de colorantes artificiales: El color de la yema de los huevos con C de Calidad se debe sólo a pigmentos naturales.

En cuanto a las características de los huevos, sólo se admiten huevos frescos de las máximas categorías, que deben ser recogidos como mínimo dos veces al día y clasificados y envasados en el acto. En todo momento, hasta su llegada a los comercios, los huevos deben conservarse a una temperatura inferior a 18º C.

Finalmente, para garantizar la frescura, los envases de los huevos de Calidad Alimentaria indican la fecha de puesta y las fechas preferentes de consumo. Así se logra un producto que colma las exigencias de los consumidores en cualquier receta o presentación.

ORDEN de 30 de diciembre de 1993, del Departamento de Agricultura, Ganadería y Montes, por la que se aprueba el Reglamento de Utilización de la Marca Aragón Calidad Alimentaria para huevos. ( BOA 12-01-1994)

CORRECCION de errores de la Orden de 30 de diciembre de 1993, del Departamento de Agricultura, Ganadería y Montes, por la que se aprueba el Reglamento de Utilización de la Marca Aragón Calidad Alimentaria para huevos.

Queso Madurado

Se define como Queso Madurado en Aragón, al queso elaborado con leche pasterizada de vaca, oveja y cabra, y sus mezclas, pasterizada o cruda, del tipo de pasta prensada o sin prensar, procedentes de ganaderías aragonesas y producidas en Aragón.

Ingredientes:
En la elaboración del queso podrán utilizarse las siguientes materias primas:

  • Leche cruda procedente de ganaderías saneadas
  • Leche pasterizada
  • Cuajo animal, vegetal o microbiano
  • Fermentos lácteos
  • Cloruro sódico
  • 509-cloruro cálcico
  • E-140 clorofilas
  • Conservadores: E-252 nitrato potásico, clorhidrato de lisozima, E-200, E-201, E-202, ácido sórbico y sorbatos sódico y potásico
  • Ingredientes optativos: lípidos vegetales (aceite de oliva virgen),frutos secos, destilados, condimentos y especias.

Características:
Los quesos presentarán las características siguientes:

  • Forma: típica de cada productor
  • Corteza: dura, de color amarillento o con tratamientos naturales, con o sin grabados y puede estar ligeramente enmohecida.

Los quesos cumplirán las siguientes exigencias de composición:

  • Extracto seco: mínimo 50 %
  • Materia grasa, sobre extracto seco mínimo 45 %

Orden de 19 de mayo de 2008. Reglamento técnico para la utilización de la marca «C'alial» en el «queso madurado». (BOA 24-06-2008)

Queso Fresco

Se denomina Queso Fresco al queso elaborado con leche pasterizada de vaca, cabra y oveja, y sus mezclas, procedentes de ganaderías aragonesas.

Ingredientes: En la elaboración del queso fresco se utilizarán como ingredientes esenciales:
- Leche fresca pasterizada - Cuajo animal, vegetal o microbiano

También podrán utilizarse las siguientes materias primas:

  • Cloruro sódico
  • 509-cloruro cálcico
  • E-140 clorofilas
  • Fermentos lácticos
  • Conservadores: E-202 sorbato potásico
  • Ingredientes optativos: frutos secos, destilados, condimentos y especias.

Características: Los quesos amparados por la marca de calidad presentarán las características siguientes:

  • Corteza: sin tratamiento, de color blanco o ligeramente amarilla, con o sin grabados
  • Pasta: sin ojos. De sabor característico, según la leche de procedencia

Los quesos cumplirán las siguientes exigencias de composición:

  • Extracto seco: mínimo 40 %
  • Materia grasa, sobre extracto seco: en queso graso 45-60 %; en queso semigraso 25-45 %

Orden de 19 de mayo 2008. Reglamento técnico para la utilización de la marca «C'alial» en el «queso fresco». (BOA 24-06-2008)

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