Marca C' alial: Turrón Negro y Guirlache

Descripción

Se define como Turrón Negro el producto de confitería, en forma de prisma rectangular, constituido por almendra de las variedades Largueta Desmayo, Marcona, Belona o Soleta, con la testa o piel, miel, azúcar y oblea.

Se define como Guirlache el producto de confitería en forma de barra rectangular, constituido por almendra repelada de las variedades Largueta, Marcona, Belona o Soleta, azúcar, opcionalmente miel, y grageas de anís en grano.

Elaboración

En la elaboración del Turrón Negro se utilizarán los siguientes ingredientes:

• Almendra entera variedad Largueta Desmayo, Marcona, Belona o Soleta, ligeramente tostada, calibre mínimo 12 mm, con una permisividad de menor calibre del 5% en peso
• Miel
• Azúcar
• Oblea

En la elaboración del Guirlache se utilizarán los siguientes ingredientes:

• Almendra entera variedad Largueta Desmayo, Marcona, Belona o Soleta, calibre superior a 12 mm, repelada y ligeramente tostada
• Azúcar
• Opcionalmente podrá utilizarse miel
• Grageas de anís en grano

Características

El Turrón Negro tendrá las siguientes características:

• Forma de prisma rectangular
• Color rojizo-oscuro brillante, de sabor fuerte y dulce, con una textura crujiente y homogénea.
• Presentará una superficie uniforme sin espacios vacíos, con las almendras enteras y distribuidas homogéneamente No se admitirán trozos de almendra salvo en un 2% del volumen de la misma en la pieza.
• El porcentaje de almendra partida no podrá ser superior al 2% de la cantidad de esta materia prima que contenga cada pieza.

El Guirlache tendrá las siguientes características:

• Forma de barra rectangular, con un peso de 20-30 g
• Color marrón oscuro brillante
• Textura crujiente y homogénea
• Sabor a caramelo suave y a almendra tostada, con notas de anís

Normativa

• Reglamento técnico para la utilización de la marca C´alial en el Turrón Negro y en el Guirlache (Boletín Oficial de Aragón, de 14 de abril de 2010) 
• Modificación del  Reglamento técnico para la utilización de la marca C´alial en el Turrón Negro y en el Guirlache (BOA de 29 de abril de 2014) 
• Modificación del Reglamento técnico para la utilización de la marca C´alial» en el Turrón Negro y en el Guirlache (BOA de 4 diciembre de 2014)