Marca C' alial: Ternasco ahumado

Dirección General de Innovación y Promoción Agroalimentaria
Servicio de Promoción y Calidad Agroalimentaria
Medio rural, agricultura y ganadería
Calidad y seguridad alimentaria

Alimentos aragoneses de calidad diferenciada: Ternasco ahumado. Descripción, elaboración, normativa

Descripción

Se entiende por ternasco ahumado la pierna del ternasco, provista de jarrete o no, salazonada, que se somete a ahumado natural en frío, y que una vez finalizado el proceso de cocción, asegura una buena estabilidad, así como un color, olor, sabor y forma característicos.

Elaboración

Podrán utilizarse las siguientes materias primas:

Ternasco de Aragón IGP (Indicación geográfica Protegida)
Cloruro Sódico (sal común)
Azúcares
Hierbas aromáticas características de la zona naturales y en fresco
Pimienta
Nitrito sódico (E-250)
Nitrato potásico (E-252)
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen, (DOP Aceite del Bajo Aragón) o aceite amparado en la marca C´ alial
Humo natural
Acido ascórbico (E-300)
Ascorbato sódico (E-301)

El producto final tendrá color sonrosado uniforme característico de un producto cárnico tratado por el calor, manteniendo la marca TA en su superficie. Textura suave con fácil separación de las masas musculares. Olor y sabor característicos de ternasco cocido y ligeramente ahumado.