Marca C' alial: Queso fresco

Descripción

Se define como queso fresco el queso elaborado con leche pasterizada de vaca, cabra u oveja, y sus mezclas, no sometido a maduración y dispuesto para su consumo al finalizar el proceso de fabricación.

Elaboración

En la elaboración del queso fresco amparado por la marca C’alial se utilizan como ingredientes esenciales:

• Leche cruda de vaca, cabra u oveja, y sus mezclas, procedente de ganaderías saneadas, que sea obligatoriamente pasterizada en la propia industria elaboradora.
• Cuajo animal o vegetal o microbiano.

También pueden utilizarse las siguientes materias primas:

• Leche en polvo en dosis no superiores a 2,5% masa/masa sobre extracto seco.
• Cloruro sódico.
• Fermentos lácticos.
• Frutos secos, condimentos y especias

Deben presentar las características siguientes:

• Corteza: sin tratamiento, de color blanco o ligeramente amarilla, con o sin grabados.
• Pasta: sin ojos. De sabor característico, según la leche de procedencia

Deben cumplir las siguientes exigencias físico químicas de composición:

• Extracto seco: mínimo 35 % expresado en masa/masa sobre el producto terminado.
• Materia grasa, sobre extracto seco:
  • Queso graso: mínimo 45% y máximo 60%
  • Queso semigraso: mínimo 25% y menor de 45%

Normativa

Aprobación del Reglamento técnico para la utilización de la marca "C'alial" en el "queso fresco". (Boletín Oficial de Aragón, 24 de junio 2008)