Marca C' alial: Queso fresco

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  • Calidad y seguridad alimentaria

Alimentos aragoneses de calidad diferenciada: Queso fresco. Descripción, elaboración, normativa

Descripción

Se define como queso fresco el queso elaborado con leche pasterizada de vaca, cabra u oveja, y sus mezclas, no sometido a maduración y dispuesto para su consumo al finalizar el proceso de fabricación.

Elaboración

En la elaboración del queso fresco amparado por la marca C’alial se utilizan como ingredientes esenciales:

  • Leche cruda de vaca, cabra u oveja, y sus mezclas, procedente de ganaderías saneadas, que sea obligatoriamente pasterizada en la propia industria elaboradora.
  • Cuajo animal o vegetal o microbiano.


También pueden utilizarse las siguientes materias primas:

  • Leche en polvo en dosis no superiores a 2,5% masa/masa sobre extracto seco.
  • Cloruro sódico.
  • Fermentos lácticos.
  • Frutos secos, condimentos y especias


Deben presentar las características siguientes:

  • Corteza: sin tratamiento, de color blanco o ligeramente amarilla, con o sin grabados.
  • Pasta: sin ojos. De sabor característico, según la leche de procedencia


Deben cumplir las siguientes exigencias físico químicas de composición:

  • Extracto seco: mínimo 35 % expresado en masa/masa sobre el producto terminado.
  • Materia grasa, sobre extracto seco:
    • Queso graso: mínimo 45% y máximo 60%
    • Queso semigraso: mínimo 25% y menor de 45%

Normativa

Aprobación del Reglamento técnico para la utilización de la marca "C'alial" en el "queso fresco". (Boletín Oficial de Aragón, 24 de junio 2008)

Última actualización: 21/10/2020