Descripción
Se define como queso fresco el queso elaborado con leche pasterizada de vaca, cabra u oveja, y sus mezclas, no sometido a maduración y dispuesto para su consumo al finalizar el proceso de fabricación.
Elaboración
En la elaboración del queso fresco amparado por la marca C’alial se utilizan como ingredientes esenciales:
- Leche cruda de vaca, cabra u oveja, y sus mezclas, procedente de ganaderías saneadas, que sea obligatoriamente pasterizada en la propia industria elaboradora.
- Cuajo animal o vegetal o microbiano.
También pueden utilizarse las siguientes materias primas:
- Leche en polvo en dosis no superiores a 2,5% masa/masa sobre extracto seco.
- Cloruro sódico.
- Fermentos lácticos.
- Frutos secos, condimentos y especias
Deben presentar las características siguientes:
- Corteza: sin tratamiento, de color blanco o ligeramente amarilla, con o sin grabados.
- Pasta: sin ojos. De sabor característico, según la leche de procedencia
Deben cumplir las siguientes exigencias físico químicas de composición:
- Extracto seco: mínimo 35 % expresado en masa/masa sobre el producto terminado.
- Materia grasa, sobre extracto seco:
- Queso graso: mínimo 45% y máximo 60%
- Queso semigraso: mínimo 25% y menor de 45%
Normativa
Aprobación del Reglamento técnico para la utilización de la marca "C'alial" en el "queso fresco". (Boletín Oficial de Aragón, 24 de junio 2008)