Marca C' Alial: determinados productos de pastelería y repostería

  • Dirección General de Innovación y Promoción Agroalimentaria
  • Servicio de Promoción y Calidad Agroalimentaria
  • Medio rural, agricultura y ganadería
  • Calidad y seguridad alimentaria

Alimentos aragoneses de calidad diferenciada: Torta de alma, Carquiñol, Almojábana, Almendrado, Mantecado del Maestrazgo, Mantecado pobre del Maestrazgo

Torta de alma

Se define como Torta de alma el producto de repostería en forma de media luna, constituido por una masa elaborada con harina de trigo, aceite vegetal comestible, anís, mistela y azúcar, relleno de mermelada de calabaza y miel denominada "alma".

Las materias primas utilizadas en su elaboración son:

  • harina de trigo
  • aceite vegetal comestible
  • anís
  • mistela
  • azúcar
  • "alma"

Las Tortas de Alma presentarán las siguientes características:

  • Forma de media luna de 10 cm. de largo, 5 cm. de ancho y 3 cm. de grosor en el centro, recubiertas de azúcar grano.
  • Textura homogénea con sabor y aromas naturales.
  • El "alma" será una mermelada de categoría extra, de textura consistente y color y sabor característicos.

Carquiñol

Se define como Carquiñol el producto de repostería en forma de pequeña torta ovalada constituida por una masa elaborada con harina de trigo, huevos, almendras y azúcar.

Las materias primas utilizadas en su elaboración son:

  • harina de trigo
  • huevo
  • almendra
  • azúcar

Los Carquiñoles presentarán las siguientes características:

  • Forma ovalada de unos 7 cm. de largo, 5 cm. de ancho y entre 0,5 y 1 cm. de grosor.
  • Textura crujiente con sabor y aromas naturales.

Almojábana

Se define como Almojábana el producto de repostería en forma de rosquilla constituido p6r una masa elaborada con harina de trigo, huevos, aceite vegetal comestible, agua, azúcar y sal.

Las materias primas utilizadas en su elaboración son: harina de trigo, huevo, aceite vegetal comestible, agua, azúcar y sal.

Las Almojábanas deberán presentar las siguientes características:

  • Forma de rosquilla de grosor entre 4 y 5 cm. y diámetro entre 12 y 15 cm.
  • Textura homogénea, sin grandes ojos en su interior, con sabor y aromas naturales.

Almendrado

Se define como Almendrado el producto de repostería con forma de magdalena con badas o grietas manifiestas en su aspecto exterior, de color blanco o ligeramente tostado, elaborado a partir de la mezcla de clara de huevo montada, azúcar y almendras.

Las materias primas utilizadas en su elaboración son:

  • azúcar
  • almendra ligeramente tostada
  • clara de huevo

Los Almendrados presentarán las siguientes características:

  • Forma de magdalena con grietas en su exterior, de color blanco o ligeramente tostado.
  • Textura crujiente con trozos de almendra repartida en su interior.

Mantecado del Maestrazgo

Se define como Mantecado del Maestrazgo el producto de repostería de diferentes formas según moldes, constituido por una masa elaborada con: harina de trigo, huevos, azúcar y manteca de cerdo.

En la elaboración del mantecado del Maestrazgo se utilizarán las siguientes materias primas:

  • manteca de cerdo
  • harina
  • azúcar
  • huevo

En cuanto a las características, los Mantecados del Maestrazgo presentarán forma según moldes, textura esponjosa que se deshace en la boca y sabor y aromas naturales.

Mantecado Pobre del Maestrazgo

Se define como Mantecado Pobre del Maestrazgo el producto de repostería de diferentes formas según moldes, constituido por una masa elaborada con masa madre, harina de trigo, azúcar y manteca de cerdo.

En la elaboración del mantecado pobre del Maestrazgo se utilizarán las siguientes materias primas:

  • manteca de cerdo
  • harina
  • azúcar (simplemente como rebozo)
  • masa madre

En cuanto a las características, los mantecados pobres del Maestrazgo tendrán forma según molde, textura ligeramente hojaldrada y sabor y aromas naturales.

Normativa

Reglamento de utilización de la marca Aragón Calidad Alimentaria para determinados productos de pastelería y repostería. (Boletín Oficial de Aragón, 9 de agosto de 1995) 

Última actualización: 26/06/2020