Marca C' alial: Piedrecicas del Calvario

Descripción

Se define como "Piedrecicas del Calvario" el producto de confitería obtenido al bañar con cobertura de chocolate con leche un núcleo de almendra recubierta con miel y azúcar caramelizada.

Elaboración

En su elaboración se utilizarán las siguientes materias primas:

• almendras enteras variedad marcona, de calibre 14-16 mm.
• cobertura de chocolate con leche con un contenido en cacao mínimo del 35 %
• azúcar
• miel de romero

Se prepara un caramelo con la miel y el azúcar, al que se añaden las almendras resultando una pasta que contendrá un mínimo de almendra del 55 %. Se toman porciones, que una vez frías, se bañan en chocolate con leche bien fluido a una temperatura de unos 30 ºC, y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Las Piedrecicas del Calvario presentarán las características siguientes:

• Forma ovoide irregular
• Peso aproximado entre 5 y 10 gramos
• Tamaño aproximado, el de una almendra con cáscara
• Recubrimiento total y buena adherencia del chocolate en todas y cada una de las piezas
• Aroma y sabor agradable a chocolate y caramelo
• Se fundirán fácilmente en la boca.

Normativa

Reglamento técnico para la utilización de la marca C´alial en las Piedrecicas del Calvario (Boletín Oficial de Aragón, de 21 de diciembre de 2010)